Pochiertes Ei auf der Minzerbse
mit zweierlei Artischocken
Zutaten für 10 Personen
Pochierte Eier
10 ST Eier | klein
20 ml WIBERG Apfel-Essig
1 EL WIBERG Steak-Pfeffer
Erbsen-Minzpüree
500 g Erbsen grün gegart
100 g Butter
100 ml Sahne
0.5 TL WIBERG Muskatblüte, gemahlen
Zweierlei Artischocken
2 ST große Artischocken für die Chips
500 ml Öl, zum Frittieren
10 ST Artischocken | zugeputzt, in Spalten geschnitten, blanchiert
60 ml WIBERG Bärlauch-Öl
30 ml WIBERG Sherry-Essig g.U.
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
10 ST WIBERG Minze frisch
Zubereitung
Pochierte Eier
Klassisch herstellen und mit Steak-Pfeffer würzen.
Erbsen-Minzpüree
Erbsen in Butter anschwitzen, Sahne zugeben, mit Muskatblüte sowie Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen. Anschließend pürieren und mit Ursalz und Minze abschmecken.
Zweierlei Artischocken
Chips klassisch herstellen. Die Artischocken spalten, in Bärlauch-Öl anschwitzen und mit etwas Sherry-Essig ablöschen. Mit Knoblauch sowie Minze verfeinern und Ursalz und Pfeffer abschmecken.
Allergene Bestandteile