Gemüse mit Bergpfeffer-Hollandaise
Zutaten für 10 Personen
Buntes Gemüse
300 g Mini-Patisson Kürbisse, halbiert, gebraten
300 g Zucchini, gebraten
400 g roter Mangold
200 g Saubohnen, frisch, geschält
300 g rote Zwiebeln, gebraten, halbiert
50 ml WIBERG Distel-Öl
Bergpfeffer-Hollandaise
4 ST Hühnerei Eigelb
180 g Butter, geklärt
60 ml Wasser
0.5 TL WIBERG Salat Universal
20 ml WIBERG Birnen-Essig
20 ml WIBERG Haselnuss Öl
Zubereitung
Gemüse
Gemüse mit etwas Distel-Öl erwärmen und mit Ursalz pur fein vollenden.
Bergpfeffer-Hollandaise
Ursalz Veggie-Bouillon mit Eigelb vermengen und über Wasserdampf schaumig schlagen. Salat Universal zugeben und die Butter nach und nach unterrühren. Anschließend mit Birnen-Essig und Haselnuss-Öl abschmecken. Zum Schluss auf dem Gemüse verteilen und mit Tasmanischem Bergpfeffer vollenden.
Allergene Bestandteile