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RezeptRED Oktopus und BLACK Beef
mit Petersilienpüree
Zutaten für 10 Personen
RED Oktopus und BLACK Beef
- 1 kg Oktopus
- 1 kg Rinderhuft
- 20 g WIBERG Red Dhofar
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 1 TL WIBERG Meersalz Flocken
- 20 g WIBERG Black BBQ
Petersilienpüree
- 20 g Schalotten , in Würfel geschnitten
- 40 g Butter
- 800 g Petersilienwurzel , gekocht, in Würfel geschnitten
- 200 ml Obers / Sahne
- 10 g Paste aus Petersilienblättern
- 2 TL WIBERG Ursalz Kräuter, BIO Kräutersalz
Garnitur
- 10 ST Petersilienwurzelchip
- 30 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 1 EL WIBERG Red Dhofar
Zubereitung
RED Oktopus und BLACK Beef
Oktopus mit Red Dhofar würzen und Sous-vide garen. Anschließend auf Holzspieße stecken und kurz in Oliven-Öl anbraten. Zum Schluss mit Meersalz vollenden. Rinderhuft mit Black BBQ würzen und saftig braten.
Petersilienpüree
Schalotten in Butter andünsten, Petersilienwurzeln zugeben und kurz mitdünsten. Sahne zugeben, aufkochen und kräftig mit Ursalz Kräuter abschmecken. Zum Schluss pürieren und mit der Petersilienpaste vollenden.