RED Oktopus und BLACK Beef
mit Petersilienpüree
Zutaten für 10 Personen
RED Oktopus und BLACK Beef
1 kg Oktopus
1 kg Rinderhuft
20 g WIBERG Red Dhofar
20 g WIBERG Black BBQ
Petersilienpüree
20 g Schalotten , in Würfel geschnitten
800 g Petersilienwurzel , gekocht, in Würfel geschnitten
200 ml Obers / Sahne
10 g Paste aus Petersilienblättern
Garnitur
10 ST Petersilienwurzelchip
1 EL WIBERG Red Dhofar
Zubereitung
RED Oktopus und BLACK Beef
Oktopus mit Red Dhofar würzen und Sous-vide garen. Anschließend auf Holzspieße stecken und kurz in Oliven-Öl anbraten. Zum Schluss mit Meersalz vollenden. Rinderhuft mit Black BBQ würzen und saftig braten.
Petersilienpüree
Schalotten in Butter andünsten, Petersilienwurzeln zugeben und kurz mitdünsten. Sahne zugeben, aufkochen und kräftig mit Ursalz Kräuter abschmecken. Zum Schluss pürieren und mit der Petersilienpaste vollenden.
Allergene Bestandteile