Rezept

RED Oktopus und BLACK Beef

mit Petersilienpüree

Zutaten für 10 Personen

Garnitur

Petersilienpüree

  • 20 g Zwiebeln roh
  • 40 g Butter
  • 800 g Petersilienwurzel | gekocht, in Würfel geschnitten
  • 200 ml Obers / Sahne
  • 10 g Paste aus Petersilienblättern
  • 1 TL WIBERG Ursalz pur fein

RED Oktopus und BLACK Beef

Zubereitung

RED Oktopus und BLACK Beef

Oktopus mit Red Dhofar würzen und Sous-vide garen. Anschließend auf Holzspieße stecken und kurz in Oliven-Öl anbraten. Zum Schluss mit Meersalz vollenden. Rinderhuft mit Black BBQ würzen und saftig braten.

Petersilienpüree

Schalotten in Butter andünsten, Petersilienwurzeln zugeben und kurz mitdünsten. Sahne zugeben, aufkochen und kräftig mit Ursalz, Pfeffer und Muskatblüte abschmecken. Zum Schluss pürieren und mit der Petersilienpaste vollenden.

 

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