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RezeptReh und Ronen
Rehrücken mit Assam Pfeffer-Rüben und Chutney
Zutaten für 10 Personen
Rehrücken
- 1.2 kg Rehrücken | ausgelöst, küchenfertig
- 25 g WIBERG Wild Klassik
- 40 ml WIBERG Macadamianuss-Öl
Assam-Pfeffer-Rüben
- 400 ml rote Rüben/rote Bete-Saft
- 5 ST WIBERG Assam Langpfeffer
- 40 ml WIBERG Rotwein Balsam-Essig
- 20 g Zucker braun
- 1 TL WIBERG Kümmel, ganz
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 500 g Rote Rübe gekocht, Rohnen/rote Bete | gekocht, in Scheiben geschnitten, abgeschmeckt
Garnitur
Zubereitung
Rehrücken
Rehrücken kräftig mit Wild Klassik würzen und in Macadamianuss-Öl saftig braten.
Assam-Pfeffer-Rüben
Rote Rüben/Rote Bete-Saft kräftig mit geschrotetem Assam Langpfeffer würzen. Aufkochen und mit Rotwein Balsam-Essig, Zucker, Kümmel sowie Ursalz abschmecken. Anschließend die Roten Rüben/Rote Bete zugeben und ziehen lassen.