Zurück
Zurück
RezeptEnten-Carpaccio
mit Pfeffer-Mango und Limettenkaviar
Zutaten für 10 Personen
Enten-Carpaccio
- 400 g Entenbrüste, zugeputzt
- 20 g Honig, Akazienhonig
- 1 TL WIBERG Szechuanpfeffer
- 10 g WIBERG Meersalz Flocken
- 1 TL WIBERG Ingwer, gemahlen
Pfeffer-Mango
- 2 ST Mangos, in Scheiben geschnitten
- 20 ml WIBERG Macadamianuss-Öl
- 40 ml WIBERG AcetoPlus Mango
- 0.5 TL WIBERG Szechuanpfeffer
Garnitur
- 10 ST Limette, Kaviarlimetten (Fingerlimes)
- 10 ST Schnittlauch frisch, Schnittlauchblüte
- 30 ST WIBERG Szechuanpfeffer
- 20 ml WIBERG Macadamianuss-Öl
Zubereitung
Enten-Carpaccio
Entenbruste mit Ingwer, Szechuanpfeffer, Meersalz sowie Akazienhonig marinieren und saftig räuchern. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.
Pfeffer-Mango
Mango mit Macadamianuss-Öl und AcetoPlus Mango bepinseln und Szechuanpfeffer würzen.