Enten-Carpaccio
mit Pfeffer-Mango und Limettenkaviar
Zutaten für 10 Personen
Enten-Carpaccio
400 g Entenbrüste, zugeputzt
20 g Honig, Akazienhonig
Pfeffer-Mango
2 ST Mangos, in Scheiben geschnitten
20 ml WIBERG Haselnuss Öl
40 ml WIBERG AcetoPlus Mango
0.5 TL WIBERG Szechuanpfeffer
Garnitur
10 ST Limette, Kaviarlimetten (Fingerlimes)
10 ST Schnittlauch frisch, Schnittlauchblüte
30 ST WIBERG Szechuanpfeffer
20 ml WIBERG Haselnuss Öl
Zubereitung
Enten-Carpaccio
Entenbruste mit Ingwer, Szechuanpfeffer, Meersalz sowie Akazienhonig marinieren und saftig räuchern. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.
Pfeffer-Mango
Mango mit Haselnuss-Öl und AcetoPlus Mango bepinseln und Szechuanpfeffer würzen.
Allergene Bestandteile