Rindercarpaccio mit Langpfeffer
Avocado und Passionsfrucht-Emulsion
Zutaten für 10 Personen
Rindercarpaccio mit Langpfeffer
400 g Rinderfilet | zugeputzt
1 EL WIBERG Langpfeffer
Avocados
1 TL WIBERG Bianco
60 ml WIBERG Haselnuss Öl
Passionfruchtemulsion
30 ml WIBERG Haselnuss Öl
Garnitur
10 ST Maccadamianüsse geröstet
10 ST Bronzefenchel,
10 ST knuspriges Tramezzini-Brot
Zubereitung
Rindercarpaccio mit Langpfeffer
Langpfeffer mörsern und das Rinderfilet darin wälzen. Straff in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Gebrauch tiefkühlen. Vor dem Servieren dünn aufschneiden und mit Meersalz Flocken bestreuen.
Avocados
Avocados in Stücke schneiden und mit Bianco vermischen. Mit Ursalz, Tomatenflocken und Haselnuss-Öl abschmecken und vor dem Servieren auf dem knusprigen Tramenzzini-Brot anrichten.
Passionfruchtemulsion
Haselnuss-Öl langsam in AcetoPlus Passionsfrucht rühren. Frische Passionsfrüchte hinzugeben und bis zum Gebrauch kühl lagern.
Allergene Bestandteile