Avocado und Passionsfrucht-Emulsion
Rindercarpaccio mit Langpfeffer
Langpfeffer mörsern und das Rinderfilet darin wälzen. Straff in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Gebrauch tiefkühlen. Vor dem Servieren dünn aufschneiden und mit Meersalz Flocken bestreuen.
Avocados
Avocados in Stücke schneiden und mit Bianco vermischen. Mit Ursalz, Tomatenflocken und Macadamianuss-Öl abschmecken und vor dem Servieren auf dem knusprigen Tramenzzini-Brot anrichten.
Passionfruchtemulsion
Macadamianuss-Öl langsam in AcetoPlus Passionsfrucht rühren. Frische Passionsfrüchte hinzugeben und bis zum Gebrauch kühl lagern.