Rezept

Rindercarpaccio mit Assam Langpfeffer

Avocado und Passionsfrucht-Emulsion

Zutaten für 10 Personen

Avocados

Passionfruchtemulsion

Rindercarpaccio mit Assam Langpfeffer

Garnitur

  • 10 Stk. Maccadamianüsse geröstet
  • 10 Stk. Bronzefenchel,
  • 10 Stk. knuspriges Tramezzini-Brot

Zubereitung

Rindercarpaccio mit Assam Langpfeffer

Assam Langpfeffer mörsern und das Rinderfilet darin wälzen. Straff in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Gebrauch tiefkühlen. Vor dem Servieren dünn aufschneiden und mit Meersalz Flocken bestreuen.

Avocados

Avocados in Stücke schneiden und mit Bianco vermischen. Mit Ursalz, Tomatenflocken und Macadamianuss-Öl abschmecken und vor dem Servieren auf dem knusprigen Tramenzzini-Brot anrichten.

Passionfruchtemulsion

Macadamianuss-Öl langsam in AcetoPlus Passionsfrucht rühren. Frische Passionsfrüchte hinzugeben und bis zum Gebrauch kühl lagern.

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