Gebratenes Kabeljaufilet
mit Kartoffel-Dill-Stampf und Senf-Kaviar
Zutaten für 10 Personen
Gebratenes Kabeljaufilet
1.5 kg Kabeljaufilets in 10 gleichmäßige Stücke
300 ml Fischfond
100 ml Weißwein trocken
100 ml Obers/Sahne
30 g WIBERG Fisch
Gemüse
300 g Karotten, blanchiert
200 g gelbe Rüben, blanchiert
300 g Zucchini, blanchiert
18 g WIBERG Gemüse
Kartoffel-Dill-Stampf
1.5 kg Kartoffeln mehlig, geschält, gekocht
50 g Butter
60 ml WIBERG Zitrus-Öl
30 g WIBERG Kartoffel
40 ml Wasser
Senf-Kaviar
40 ml Wasser
3 g Kristallzucker
1 Msp. WIBERG Curcuma, gemahlen
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Zubereitung
Gebratenes Kabeljaufilet
Kabeljau mit WIBERG BASIC Fisch würzen und mit Oliven-Öl im Ofen oder Bräter saftig garen. Für die Sauce den Fischfond mit Weißwein und WIBERG BASIC Weiße Grundsauce verrühren, aufkochen lassen und mit Obers/Sahne verfeinern.
Gemüse
Blanchiertes Gemüse mit BASIC Gemüse würzen und im Konvektomat erhitzen. Vor dem servieren mit Natives Oliven-Öl verfeinern.
Kartoffel-Dill-Stampf
Kartoffeln noch heiß zerdrücken oder mittels Stampfeisen zerstoßen und mit flüssiger Butter, Zitrus-Öl, WIBERG BASIC Kartoffel und Dill abschmecken.
Senf-Kaviar
Wasser mit Zucker, Curcuma, Apfel-Essig, Ursalz, sowie Senfkörner drei Minuten bei schwacher Hitze kochen. Anschließend abkühlen lassen und mit Tomatenflocken und Dill verfeinern.
Allergene Bestandteile