RezeptGebratenes Kabeljaufilet
mit Kartoffel-Dill-Stampf und Senf-Kaviar
Zutaten für 10 Personen
Gebratenes Kabeljaufilet
- 1.5 kg Kabeljaufilets in 10 gleichmäßige Stücke
- 300 ml Fischfond
- 100 ml Weißwein trocken
- 100 ml Obers/Sahne
- 30 g WIBERG Fisch
- 50 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 50 g WIBERG Weiße Grundsauce, pulverisiert
Gemüse
- 300 g Karotten, blanchiert
- 200 g gelbe Rüben, blanchiert
- 300 g Zucchini, blanchiert
- 18 g WIBERG Gemüse
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
Kartoffel-Dill-Stampf
- 1.5 kg Kartoffeln mehlig, geschält, gekocht
- 50 g Butter
- 60 ml WIBERG Zitrus-Öl
- 1 EL WIBERG Dill, gefriergetrocknet
- 30 g WIBERG Kartoffel
- 40 ml Wasser
Senf-Kaviar
- 40 ml Wasser
- 3 g Kristallzucker
- 1 Msp. WIBERG Curcuma, gemahlen
- 1 TL WIBERG Weißwein-Essig
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
- 15 g WIBERG Senfkörner, ganz
- 0.5 TL WIBERG Tomatenflocken, Tomatenmark, getrocknet ***
- 0.5 TL WIBERG Dill, gefriergetrocknet
Zubereitung
Gebratenes Kabeljaufilet
Kabeljau mit WIBERG BASIC Fisch würzen und mit Oliven-Öl im Ofen oder Bräter saftig garen. Für die Sauce den Fischfond mit Weißwein und WIBERG BASIC Weiße Grundsauce verrühren, aufkochen lassen und mit Obers/Sahne verfeinern.
Gemüse
Blanchiertes Gemüse mit BASIC Gemüse würzen und im Konvektomat erhitzen. Vor dem servieren mit Natives Oliven-Öl verfeinern.
Kartoffel-Dill-Stampf
Kartoffeln noch heiß zerdrücken oder mittels Stampfeisen zerstoßen und mit flüssiger Butter, Zitrus-Öl, WIBERG BASIC Kartoffel und Dill abschmecken.
Senf-Kaviar
Wasser mit Zucker, Curcuma, Apfel-Essig, Ursalz, sowie Senfkörner drei Minuten bei schwacher Hitze kochen. Anschließend abkühlen lassen und mit Tomatenflocken und Dill verfeinern.