Rezept

Gebratenes Kabeljaufilet

mit Kartoffel-Dill-Stampf und Senf-Kaviar

Zutaten für 10 Personen

Gemüse

Gebratenes Kabeljaufilet

Senf-Kaviar

Kartoffel-Dill-Stampf

Zubereitung

Gebratenes Kabeljaufilet

Kabeljau mit WIBERG BASIC Fisch würzen und mit Oliven-Öl im Ofen oder Bräter saftig garen. Für die Sauce den Fischfond mit Weißwein und WIBERG BASIC Weiße Grundsauce verrühren, aufkochen lassen und mit Obers/Sahne verfeinern.

Gemüse

Blanchiertes Gemüse mit BASIC Gemüse würzen und im Konvektomat erhitzen. Vor dem servieren mit Natives Oliven-Öl verfeinern.

Kartoffel-Dill-Stampf

Kartoffeln noch heiß zerdrücken oder mittels Stampfeisen zerstoßen und mit flüssiger Butter, Zitrus-Öl, WIBERG BASIC Kartoffel und Dill abschmecken.

Senf-Kaviar

Wasser mit Zucker, Curcuma, Apfel-Essig, Ursalz, sowie Senfkörner drei Minuten bei schwacher Hitze kochen. Anschließend abkühlen lassen und mit Tomatenflocken und Dill verfeinern.

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