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RezeptOsso Buco – Geschmorte Kalbshaxe
mit Italienische Kräuter-Polenta
Zutaten für 10 Personen
Osso Bucco – Geschmorte Kalbshaxe
- 2 kg Kalbshaxe in 10 Scheiben geschnitten
- 50 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 2 EL WIBERG Grill-Mediterran
- 2 l Wasser
- 300 g WIBERG Braune Grundsauce
- 2 EL WIBERG Knoblauch, Scheiben
- 30 ml WIBERG Würzsauce N° 1, Umami, auf natürlicher Basis
- 40 ml WIBERG Weißwein Balsam-Essig
- 200 g Zwiebeln , in Würfel geschnitten
- 150 g Stangensellerie , in Würfel geschnitten
- 500 g Tomaten , in Würfel geschnitten
Italienische Kräuter-Polenta
- 200 g Maisgrieß/Polenta
- 20 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 500 ml Wasser
- 12 g WIBERG Veggie-Bouillon mit Ursalz
- 1 TL WIBERG Curcuma, gemahlen
- 1 EL WIBERG Italienische Kräuter, gefriergetrocknet
- 50 ml Obers/Sahne
- 20 g Parmesan
Zubereitung
Osso Buco – Geschmorte Kalbshaxe
Die Scheiben der Kalbshaxe in Oliven-Öl von beiden Seiten anbraten. Anschließend mit Grill-Mediterran würzen. Braune Grundsauce mit Wasser verrühren, mit Knoblauch Scheiben, Würzsauce N° 1 und Weißwein Balsam-Essig abschmecken und aufkochen. Zwiebel, Stangensellerie sowie Tomatenwürfel zur Sauce geben. Die Sauce über die Kalbshaxe gießen und zugedeckt im Backrohr bei ca. 160 °C Heißluft schmoren.
Italienische Kräuter-Polenta
Maisgries/Polenta in Oliven-Öl leicht anrösten, mit Wasser und Veggie-Bouillon aufgießen, mit Curcuma und Italienischen Kräutern würzen und unter ständigem Rühren weich garen. Zuletzt mit Obers/Sahne und Parmesan verfeinern.