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RezeptGeschmorter Pulpo
mit Safran, würzigem Tomatenragout und Black BBQ Polenta
Zutaten für 10 Personen
Geschmorter Pulpo
- 2 kg Oktopus, frisch, gerüstet
- 1.2 kg rote Strauchtomate, reif
- 400 g Zwiebeln roh
- 100 g schwarze Oliven
- 150 ml Weißwein trocken
- 40 ml Pernod
- 25 g WIBERG Red Dhofar
- 20 g WIBERG Meersalz Flocken
- 20 ml WIBERG Würzsauce N° 1, Umami, auf natürlicher Basis
Black BBQ Polenta
- 240 g Maisgrieß/Polenta
- 80 g Schalotten, fein, gehackt
- 10 g Tintenfisch-Paste
- 60 g Grana-Käse, frisch, gerieben
- 1 l Wasser
- 1 TL WIBERG Black BBQ
Garnitur
- 1 TL WIBERG Red Dhofar
- 1 TL WIBERG Black BBQ
Zubereitung
Geschmorter Pulpo
Oktopus portionieren und mit den anderen Zutaten einen kräftigen Schmoransatz herstellen. Mit Red Dhofar würzen und langsam weich garen. Zuletzt mit Würzsauce N° 1 und Meersalz Flocken abschmecken.
Black BBQ Polenta
Maisgrieß/Polenta in einer Kasserolle kurz trocken anrösten. Oliven-Öl sowie Schalotten kurz mitrösten und mit Weißwein sowie etwas Veggie-Bouillon aufgießen. Unter ständigem Rühren und wiederholtem Zugeben von Veggie-Bouillon kernig garen. Etwas von der gelben, cremigen Polenta bei Seite stellen und den Rest mit Black BBQ und Tintenfisch-Paste dunkel färben. Zum Schluss mit Grana-Käse montieren.