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RezeptTomaten-Parmesanmousse
mit Artischockensalsa und Sesamcracker
Zutaten für 10 Personen
Tomaten-Parmesanmousse
- 800 ml Obers/Sahne
- 330 g Parmesan, gerieben
- 550 ml Obers/Sahne, geschlagen
- 12 g WIBERG Aspik klar
- 1 EL WIBERG Pfeffer-Cuvée
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 5 EL WIBERG Tomatenflocken, Tomatenmark, getrocknet ***
Artischokensalsa
- 300 g Artischokenböden, gekocht, in Würfel geschnitten
- 150 g Tomaten, geschält, in Würfel geschnitten
- 80 g Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
- 50 ml WIBERG Weißwein Balsam-Essig
- 80 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 1 TL WIBERG Salat Italian Style
Parmesan-Sesam-Cracker
- 100 g Parmesan, gerieben
- 1 EL WIBERG Sesam schwarz, ganz
- 1 EL WIBERG Sesam geschält, ganz
Garnitur
- 10 ST Artischocken-Chips
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Tomaten-Parmesanmousse
Klassische Käsemousse herstellen und die Tomatenflocken unterheben. Anschließend in Formen füllen und kalt stellen.
Artischockensalsa
Artischocken, Tomaten und Frühlingszwiebeln mit einer Marinade aus Balsamico Weißwein-Essig, Oliven-Öl und Salat Italian vermengen.
Sesamcracker
Parmesan dünn in eine heiße, beschichtete Pfanne streuen, mit Sesam bestreuen und knusprig braten. Noch heiß aus der Pfanne nehmen und in Stücke brechen.