Orangen-Zimt-Lachs
mit Kürbis-Ingwermousse und Vollkorncrostini
Zutaten für 10 Personen
Orangen-Zimt-Lachs
500 g Räucherlachs | in Scheiben geschnitten
2 ST Orangen in 20 dünne Scheiben geschnitten
5 EL Kristallzucker
2 EL WIBERG Orangia Sun
1 Msp. WIBERG Vanille-Mix
1 TL WIBERG Pfeffer-Cuvée
Kürbis-Ingwer-Mousse
400 g Kürbispüree
2 ST Eiweiß
50 g Kristallzucker
250 ml Obers/Sahne
40 ml Orangenlikör
1 Msp. WIBERG Muskatblüte, gemahlen
2 TL WIBERG Orangia Sun
Vollkorncrostini
5 ST Scheiben Vollkornbrot
20 ml WIBERG Distel-Öl
Garnitur
4 EL Kresse
Zubereitung
Orangen-Zimt-Lachs
Zimt, Orangia Sun und Vanille mischen. Räucherlachs mit der Mischung bestreuen und bis zum Gebrauch in der Verpackung vakuumieren. Die Orangenscheiben mit Zucker bestreuen, mit Pfeffer-Cuvée abschmecken und einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Kürbis-Ingwer-Mousse
Kürbispüree mit Ursalz, Ingwer, Muskatblüte und Orangia Sun abschmecken. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Obers/Sahne steifschlagen. Eischnee abwechselnd mit Obers/Sahne unter das Kürbispüree heben. Orangenlikör erwärmen und Aspik klar darin auflösen. 2 EL Kürbismousse unter die Aspik-Likör-Mischung rühren. Anschließend zügig unter das Kürbispüree heben. In gewünschte Formen füllen und bis zum Gebrauch kühl lagern.
Vollkorncrostini
Vollkornbrotscheiben der Länge nach halbieren, mit Distel-Öl bepinseln und im Backrohr knusprig backen.
Allergene Bestandteile