Knusprige Polentaknödel
mit sautierten Pilzen und Knoblauchdip
Zutaten für 10 Personen
Knusprige Polentaknödel
200 g Maisgrieß, Polenta
40 g Butter
200 ml Milch
200 ml Obers/Sahne
5 ST Eier
100 g Parmesan, gerieben
400 g Weißbrot, in Würfel geschnitten
100 g Weizen Mehl, zum wenden
400 ml Wasser
30 g WIBERG Steinpilze
1 EL WIBERG Pilz-Aroma
1 EL WIBERG Bergkräuter
Sautierte Pilze
200 g Eierschwammerl/Pfifferlinge
200 g Kräuterseitlinge
100 g Austernpilze
Knoblauch-Dip
200 g Sauerrahm/saure Sahne
1 ST Limette roh
8 g WIBERG Tzatziki
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
10 ST Bärlauchblüten
10 ST Schnittlauch frisch
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Knusprige Polentaknödel
Maisgrieß in Butter und Oliven-Öl kurz anrösten, mit Hühner-Bouillon, Milch und Sahne auffüllen. Steinpilze (aktiviert) und Pilz-Aroma zugeben. Kräftig würzen und kernig kochen. Kurz überkühlen lassen. Anschließend mit 2 Eiern, Bergkräutern und Parmesan zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Daraus kleine Knödel formen, in Mehl, den restlichen Eiern sowie Tramezzinibrot panieren und goldgelb frittiere
Sautierte Pilze
Pilze in Olivenöl sautieren und kräftig mit Ursalz Mediterran sowie Pfeffer abschmecken.
Knoblauch-Dip
Alle Zutaten glatt rühren und mit Ursalz abschmecken.
Allergene Bestandteile