Beef Tatar vom Grill mit dreierlei Pfeffer-Dips
und Rhabarberkompott
Zutaten für 10 Personen
Beef Tatar vom Grill
1 kg Rinderfilet
100 g Schalotten, in Würfel geschnitten
30 ml WIBERG Basilikum-Öl
1 TL WIBERG Pfeffer-Cuvée
Zitronenpfeffer-Dip
150 g Creme fraiche 30% Fett
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Langpfeffer-Dip
150 g Creme fraiche 30% Fett
1 TL WIBERG Langpfeffer
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Tasmanischer Bergpfeffer-Dip
150 g Creme fraiche 30% Fett
20 ml WIBERG Macadamianuss-Öl
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Rhabarberkompott
150 g Staub/Puderzucker
700 g Rhabarber, geschält, in Würfel geschnitten
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
10 TL Rock Chives
10 ST Rhabarberchips
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Beef Tatar vom Grill
Klassische Zubereitung. Anschließend formen und beidseitig scharf angrillen.
Zitronenpfeffer-Dip
Die Zutaten miteinander verrühren und mit Ursalz abschmecken.
Langpfeffer-Dip
Die Zutaten miteinander verrühren und mit Ursalz abschmecken.
Tasmanischer Bergpfeffer-Dip
Die Zutaten miteinander verrühren und mit Ursalz abschmecken.
Rhabarberkompott
Den Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und die Rhabarberwürfel darin schwenken. Mit AcetoPlus Himbeere ablöschen und den Rhabarber bissfest garen. Mit Thymian und Ursalz abschmecken.
Allergene Bestandteile