Vielseitiger Genuss in Korea
Trends
22. September 2026
Viele Schalen - ein stimmiges Ganzes
Häufig bilden das Fundament Reis, Gemüse, Fleisch oder Fisch mit unterschiedlichsten Garmethoden und Texturen. Begleitet werden sie üblicherweise von Banchan, zahlreichen kleinen Beilagen. Kimchi gehört besonders oft dazu. Sesamöl, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Doenjang (fermentierte koreanische Sojabohnenpaste )und Gochujang (scharfe ebenfalls fermentierte Gewürzpaste) erweitern das Spektrum.
Entscheidend ist der Kontrast: Ein kühler Gurkensalat fängt die Hitze eines frittierten Huhns auf, eingelegtes Gemüse setzt einen frischen Gegenakzent zu geschmortem Schweinebauch, gerösteter Sesam gibt Reis und Nudeln Biss und Duft.
Voll im Trend
Kimchi muss sein
Das Prinzip lässt sich mit Chinakohl, Rettich, Gurke und weiterem Gemüse variieren. Für gastronomische Betriebe entstehen daraus Beilage, Topping, Säuregeber oder eigenständige Komponente. In einer Bowl sorgt Kimchi für Spannung neben Reis und etwa glasiertem Pak Choi. Im Sandwich verleiht er durch seine Säure selbst üppigen Füllungen eine gewisse Leichtigkeit. Zu gebratenem Tofu oder Schweinebauch bringt Kimchi Frische und eine lebendige Textur.
Zwischen Streetfood und eigener Handschrift
Koreanische Inspiration muss nicht bedeuten, eine umfangreiche Spezialkarte aufzubauen. Schon ein gut überlegtes Gericht kann den Einstieg leisten: Glasnudelsalat mit glasiertem Gemüse und Rind oder eine Bowl mit Reis, Pak Choi und fermentierten Rüben oder ein Fischeintopf mit Kokos, Limette und koreanisch akzentuierter Würzung. Wichtig bleibt die Balance. Schärfe soll spannend sein, nicht überrennen; Süße braucht Säure; weiche Komponenten gewinnen durch knusprige Elemente.
Dass die koreanische Küche beliebt bleibt, verwundert keineswegs. Sie verbindet gemeinsames Essen mit individuellen Kombinationsmöglichkeiten, traditionsreiche Zubereitungsarten mit moderner Form sowie kräftige Nuancen mit erstaunlicher Leichtigkeit. Selbst wenn es oft unspektakulär mit Reis und ein paar Beilagen beginnt. Greifen erst einmal Säure, Röstaroma, Fermentation und Chili ineinander, wird aus vielen kleinen Schalen ein gelungener, großer Auftritt.
Scharf kalkuliert, nicht scharf um jeden Preis
Die neuen WIBERG Produkte greifen genau diese Einsatzbreite auf. Korean Style Sauce ist kalt und warm verwendbar, etwa für Fleisch, Gemüse, Burger, Wraps, Sandwiches oder Wokgerichte. Korea & Kimchi Style ist als pulverförmige Würzmischung unter anderem für Kimchi, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte sowie Reis- und Nudelgerichte vorgesehen.