Steckerlfisch vom Seeteufel
auf Fregola Sarda und mariniertem Orangenfenchel
Zutaten für 10 Personen
Steckerlfisch vom Seeteufel
20 Seeteufel Medaillons
2 EL WIBERG Golden BBQ
FregolaSarda
250 g Fregola Sarda
50 g Schalotten, Brunoise
100 g Fenchel, Brunoise
100 g Zucchini, gelb, Brunoise
100 ml Weißwein trocken
3 EL Mascarpone
600 ml Wasser
Orangenfenchel
300 g Fenchel
300 g Orangenfilets
3 EL WIBERG Raps-Öl
Garnitur
2 EL WIBERG Golden BBQ
10 EL geschäumte Fischsauce
Zubereitung
Steckerlfisch vom Seeteufel
Die Zimtstangen in Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen. Abseihen und Spieße aus den weichen Zimtstangen schneiden. Die Spieße beschweren und kurz im Backofen bei 160 °C trocknen.
Die Seeteufelmedaillons mit Smoked Honey und Golden BBQ marinieren und auf die Zimtspieße aufspießen. Auf einem Kohlegrill bei mäßiger Hitze glasig grillen.
Fregola Sarda
Fregola Sarda wie ein Risotto ansetzen und zum Schluss mit Mascarpone montieren.
Orangenfenchel
Aus den Zutaten einen Orangen-Fenchel-Salat herstellen.
Allergene Bestandteile