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RezeptSteckerlfisch vom Seeteufel
auf Fregola Sarda und mariniertem Orangenfenchel
Zutaten für 10 Personen
Steckerlfisch vom Seeteufel
- 20 Seeteufel Medaillons
- 3 WIBERG Zimt, ganz
- 3 EL WIBERG Smoked Honey BBQ Sauce
- 2 EL WIBERG Golden BBQ
FregolaSarda
- 250 g Fregola Sarda
- 50 g Schalotten, Brunoise
- 100 g Fenchel, Brunoise
- 100 g Zucchini, gelb, Brunoise
- 100 ml Weißwein trocken
- 3 EL Mascarpone
- 600 ml Wasser
- 2 EL WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 2 EL WIBERG Vital-Universal
Orangenfenchel
- 300 g Fenchel
- 300 g Orangenfilets
- 3 EL WIBERG Raps-Öl
- 2 EL WIBERG AcetoPlus Zitrus-Früchte
- 1 TL WIBERG Orangen-Pfeffer
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
- 2 EL WIBERG Golden BBQ
- 10 EL geschäumte Fischsauce
Zubereitung
Steckerlfisch vom Seeteufel
Die Zimtstangen in Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen. Abseihen und Spieße aus den weichen Zimtstangen schneiden. Die Spieße beschweren und kurz im Backofen bei 160 °C trocknen.
Die Seeteufelmedaillons mit Smoked Honey und Golden BBQ marinieren und auf die Zimtspieße aufspießen. Auf einem Kohlegrill bei mäßiger Hitze glasig grillen.
Fregola Sarda
Fregola Sarda wie ein Risotto ansetzen und zum Schluss mit Mascarpone montieren.
Orangenfenchel
Aus den Zutaten einen Orangen-Fenchel-Salat herstellen.