Schaumsuppe von der Räucherforelle
Zutaten für 10 Personen
Schaumsuppe von der Räucherforelle
2 Zwiebel, in Streifen geschnitten
150 g Lauch geschnitten
500 g Räucherfischkarkassen
100 g Kartoffel, in dünne Scheiben geschnitten
200 ml Weißwein trocken
2 l Wasser
300 g Cremé frâiche
2 EL WIBERG Kartoffel
Räucherfischtartare
300 g Räucherforellenfilet
150 g Creme fraiche 30% Fett
10 Crostini
Zubereitung
Schaumsuppe von der Räucherforelle
Oliven-Öl erhitzen und die Zwiebeln, Lauch, Räucherfischkarkassen sowie Kartoffeln darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Abschmecken und ca 40 min leicht köcheln lassen. Mit einem Stabmixer kurz mixen und durch ein feines Sieb passieren. Die Suppe vor dem Servieren mit der Cremé frâiche aufschäumen.
Räucherfischtartare
Räucherfisch kurz hacken und mit Cremé frâiche und den Gewürzen, Öl und AcetoPlus vermischen. Nockerl formen und auf den Crostinis anrichten
Allergene Bestandteile