Zutaten für 10 Personen

Hechtnockerl mit Safran und Kaviar

• 1 kg Hechtfilet, ohne Haut, in Würfel geschnitten

• 1 Ei

• 300 ml Obers/Sahne

• 250 ml Fischfond, hell

• 25 g WIBERG Ursalz Fisch, BIO Würzmischung

Safransauce

• 500 ml Fischfond

• 300 ml Obers/Sahne

• 150 g Saiblings Kaviar

• 70 g WIBERG Weiße Grundsauce, pulverisiert

• 0.5 g WIBERG Safran Fäden, eingeweicht

Garnitur

• 200 g grünes Gemüse, blanchiert

• 10 gepuffte Fischhaut

• 30 g Lauchsprossen