Hechtnockerl

mit Safran und Kaviar

Zutaten für 10 Personen

Hechtnockerl mit Safran und Kaviar

1 kg Hechtfilet, ohne Haut, in Würfel geschnitten
1 Ei
300 ml Obers/Sahne
250 ml Fischfond, hell
25 g WIBERG Ursalz Fisch, BIO Würzmischung

Safransauce

500 ml Fischfond
300 ml Obers/Sahne
150 g Saiblings Kaviar
70 g WIBERG Weiße Grundsauce, pulverisiert
0.5 g WIBERG Safran Fäden, eingeweicht

Garnitur

200 g grünes Gemüse, blanchiert
10 gepuffte Fischhaut
30 g Lauchsprossen

Zubereitung

Hechtnockerl

Alle Zutaten in einen PacoJet geben und 3-mal pacosieren. Nockerl formen und pochieren.

Safransauce

Fischfond, Obers/Sahne, Weiße Grundsauce sowie den Safran verrühren und langsam aufkochen lassen. 4 Minuten köcheln lassen, aufschäumen und mit dem Kaviar servieren.

Allergene Zutaten

Details

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