Mediterranes Gemüse-Gröstl mit karamellisierten Feigen und Aioli
Zutaten für 10 Personen
Mediterranes Gemüse-Gröstl
1 kg Kartoffel, gekocht, in Spalten geschnitten
1 kg Süßkartoffel, gekocht, in Scheiben geschnitten
1 kg Auberginen, in Stücke geschnitten
200 g Radicchio Treviso
1 ST Zitrone, Saft/Abrieb
20 EL WIBERG Aioli Sauce
Karamellisierte Feigen
10 EL Zucker
1 EL Butter
5 EL heißes Wasser
10 ST Feigen
1 Msp. WIBERG Pfeffer-Cuvée
Garnitur
20 ST Auberginenchips
10 ST Fenchelscheiben, mariniert
Zubereitung
Mediterranes Gemüsegröstl
Kartoffeln, Süßkartoffeln und Auberginen im Oliven-Öl anbraten. Vor dem Servieren Radicchio hinzugeben und mit BIO Ursalz Mediterran, Kräutern der Provence und Zitronensaft und Abrieb abschmecken. Zusammen mit Aioli Sauce anrichten.
Karamellisierte Feigen
Zucker karamellisieren, Butter hinzugeben und mit heißem Wasser sowie Sherry-Essig g.U. ablöschen. Mit Pfeffer-Cuvée und Ursalz würzen. Feigen in Spalten schneiden und im Karamell garen.
Allergene Bestandteile