Coq au Vin
mit gegrillten Polenta-Talern und tourniertem Gemüse
Zutaten für 10 Personen
Coq au Vin
10 ST Keulen vom Hahn
500 g Perlzwiebel, geschält
2 l Wasser
500 ml Rotwein schwer
400 g WIBERG Braune Grundsauce
Polenta
300 g Polenta
1 l Wasser
100 g Parmesan, gerieben
100 g Butter
2 ST Hühnerei Eigelb
Tourniertes Gemüse
300 g Karotten
300 g gelbe Rüben
300 g Zucchini
300 g Brokkoli
300 g Kohlrabi , in Scheiben geschnitten
2 EL Butter
Garnitur
ST Thymian frisch
10 ST Petersilienblatt frisch
Zubereitung
Coq au Vin – Hahn in Rotwein
Die Keulen vom Hahn in Oliven-Öl anbraten. Eingeweichte Knoblauch Scheiben sowie Perlzwiebeln mitbraten. Anschließend mit Rotwein ablöschen und um 1/3 einkochen lassen. Das Wasser mit der Braunen Grundsauce pastös verrühren und hinzugeben. Mit Rotwein Balsam-Essig, Kräutern der Provence sowie Pfeffer bunt abschmecken und zugedeckt weichkochen.
Polenta-Taler
Polenta in 2 EL Oliven-Öl kurz anbraten. Mit Wasser aufgießen und mit Hühner-Bouillon abschmecken. Langsam weichkochen. Zum Schluss mit Parmesan, Butter und Eigelb verfeinern. In mit Folie ausgelegte Bleche gießen und kühl lagern. Vor dem Servieren rund ausstechen und in Oliven-Öl knusprig braten.
Tourniertes Gemüse
Karotten, gelbe Rüben und Zucchini tournieren und blanchieren. Kohlrabi sowie Brokkoli ebenfalls blanchieren. Vor dem Servieren mit Butter verfeinern und mit Ursalz abschmecken.
Allergene Bestandteile