Souffliertes Supreme vom Stubenküken
mit rotem Camargue-Reis und Artischoken
Zutaten für 10 Personen
Geflügelfarce
350 g Hühnerbrust ohne Haut
300 ml Obers/Sahne
1 EL WIBERG Hendl-Knuspri
Souffliertes Suprême vom Stubenküken
10 ST Stubenkükenbrüste , küchenfertig
500 g Shitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
350 ml Wasser
Roter Camargue-Reis
500 g Camargue-Reis, eingeweicht
120 g Schalotten, in kleine Würfel geschnitten
900 ml Wasser
350 ml Weißwein , trocken
20 g Parmesan, gerieben
100 g Butter
Baby-Artischocken
20 ST Poweraden, Babyartischoken
1 ST Zitrone
125 ml Weißwein trocken
20 ST Babykarotten
20 g Butter
2 EL brauner Zucker
Garnitur
10 ST Thymianzweige
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Geflügelfarce
Klassische Farce-Zubereitung. Die Farce mit Hendl-Knuspri und italienischen Kräutern abschmecken.
Souffliertes Suprême vom Stubenküken
Die Stubenkükenbrüste mit der Farce gleichmäßig bestreichen und mit hauchdünnen Shiitake Pilz-Scheiben belegen. Anschließend in eine vorgewärmte Pfanne mit Oliven-Öl und den Kräutern einlegen. Im Backofen bei 160 °C für ca. 10 bis 12 Minuten braten. Vor dem Servieren für ca. 5 Minuten rasten lassen.
Roter Camargue-Reis
Klassische Risotto-Zubereitung.
Baby-Artischocken
Baby-Artischocken mit Zitronensaft und Oliven-Öl einreiben. Anschließend in leicht gesalzenes Wasser, Weißwein, einem Schuss Oliven-Öl, Zitronensaft und Lorbeerblatt einlegen. Kurz überkochen und 3 Minuten ziehen lassen. Trocken tupfen, vierteln, mit Ursalz würzen und mit Oliven-Öl sowie Thymian leicht goldgelb anbraten. Babykarotten in etwas Wasser, mit Butterflocken und braunem Zucker glacieren und mit Ursalz abschmecken.
Allergene Bestandteile