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RezeptPoeliertes Stubenküken
mit Langostinos und Spitzmorcheln
Zutaten für 10 Personen
Poeliertes Stubenküken
- 10 ST Stubenkükenbrüste, küchenfertig
- 15 g WIBERG Ursalz pur fein
- 2 g WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
- 50 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 200 ml Wasser
- 5 EL WIBERG Chutney Aprikose-Tomate
- 5 EL WIBERG Koriander, ganz
Gebratene Langostino
- 10 ST Langostinos
- 1 EL WIBERG Ursalz Fisch, BIO Würzmischung
- 20 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 20 ST Ofentomaten
- 100 ml Krustentiersauce
- 1 EL WIBERG Estragon, gefriergetrocknet
Spitzmorcheln
- 20 g Butter
- 20 g WIBERG Spitzmorcheln
- 5 EL WIBERG Pistazien, geschält
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 EL WIBERG Kerbel, gefriergetrocknet
Garnitur
- 500 g grüner Spargel
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Poeliertes Stubenküken
Die Stubenkükenbrüste mit Ursalz sowie Pfeffer würzen und in Oliven-Öl anbraten. Anschließend mit Chutney Aprikose-Tomate, Geflügelsauce und Koriander (geschrotet) arosieren.
Gebratene Langostinoes
Die Langostinos mit Ursalz Fisch würzen und in Oliven-Öl braten. Auf den Ofentomaten anrichten. Anschließend mit einer Mischung aus Krustentiersauce und Estragon napieren.
Spitzmorcheln
Die Spitzmorcheln (aktiviert) in Butter zusammen mit den Pistazien sautieren und mit Ursalz und Kerbel abschmecken.