Schoko-Tarte mit Orangenschaum
und Bourbon-Pfeffer-Erdbeereis-Parfait
Zutaten für 10 Personen
Schoko-Tarte
500 g Mürbteig
200 g Creme Pattiserie
230 MM Milch
75 g Zucker
14 g Grieß
50 g Eigelb
80 g Eiweiß
10 g Zucker
65 g Butter
100 g Kakaomasse
1 Msp. WIBERG Piment, gemahlen
1 Msp. WIBERG Kardamom, gemahlen
Ganache
120 ml Obers/Sahne
30 g Sionon, Streusüße
200 g Zart-Bitter-Kuvertüre
30 g Butter
25 ml Weinbrand
Orangenschaum
220 g Eigelb
200 g Zucker
250 ml Orangesaftkonzentrat
1 TL WIBERG Orangia Sun
Garnitur
100 g Mandel-Krokant
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Tarte-Schicht
Die Backformen mit Mürbteig (ca. 1,5 mm Stärke) auslegen, anbacken und mit Vanille-Crème 2 mm dünn bestreichen.
Schoko-Masse Milch, Zucker mit Gewürze zum Kochen bringen, Grieß einrühren und aufwallen lassen. Butter sowie Kakaomasse zugeben und abkühlen lassen. Anschließend das Eigelb untermengen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Die Masse auf die Vanille-Crème streichen und backen.
Ganache
Klassische Zubereitung.
Schoko-Tarte
Ausgekühlte Schokotarte-Ziegel mit Ganache zusammensetzen und die Oberfläche mit Ganache glasieren. In Stücke schneiden und dekorativ anrichten.
Orangenschaum
Aus den Zutaten eine Zabaione herstellen, kalt rühren, in eine iSi-Flasche füllen und aufschäumen.
Allergene Bestandteile