Rotbarbe
im eigenen Fond mit Quinoa und knusprigem Thymian-Brot
Zutaten für 10 Personen
ROTBARBE IM EIGENEN FOND
2.5 kg Rotbarben küchenfertig
500 g Piccadilly-Tomaten in Würfel geschnitten
120 g Petersilie frisch
80 g Basilikum frisch
250 ml Weißwein trocken
1 l Wasser
1 TL WIBERG Red Dhofar
Quinoa
500 g Quinoa gekocht
50 g schwarze Oliven klein in Spalten geschnitten
50 ml WIBERG Zitrus-Öl
Knuspriges Thymian-Brot
150 g Weißbrot dünn in Scheiben geschnitten
0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
10 ST Thymian frisch
Zubereitung
Rotbarbe im eigenen Fond
Rotbarben filetieren und entgräten. Die Gräten und Abschnitte der Rotbarben in Oliven-Öl mit Knoblauch Scheiben anbraten. Tomaten, Petersilie, Basilikum sowie Chillies zugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen. Vital-Gemüse-Bouillon zugießen und ca. 20 Minuten schwach kochen lassen. Anschließend passieren und mit Meersalz abschmecken. Rotbarbenfilets einrollen, zusammenbinden, salzen und in Oliven-Öl kurz anbraten. Danach im eigenen Fond sanft garen.
Quinoa
Quinoa mit Oliven, Oliven-Öl und Petersilie vermengen. Mit Ursalz und etwas Zitrus-Öl abschmecken.
Knuspriges Thymian-Brot
Weißbrot-Scheiben in Oliven-Öl knusprig braten und mit Thymian bestreuen. Leicht salzen.
Allergene Bestandteile