Rinderfilet mit Pfeffer-Pilz-Kruste
und Spargel-Morchel-Gemüse
Zutaten für 10 Personen
Rinderfilet mit Pfeffer-Pilz-Kruste
70 g Zucchini , in Würfel geschnitten
40 g Frühlingszwiebeln , in Ringe geschnitten
150 g Butter
1 ST Eigelb
75 g Toastbrot , klein, in Würfel geschnitten
50 g Parmesan | fein, gerieben
10 ST Rinderfilet
30 g WIBERG Spitzmorcheln
15 ml WIBERG Haselnuss Öl
1 TL WIBERG Pfeffer-Cuvée
1 TL WIBERG Pilz-Aroma
Spargel-Morchel-Gemüse
200 g Patisson-Kürbisse , geviertelt
150 g Piopini Pilze
200 g Spargelspitzen , blanchiert
300 g Spargel , küchenfertig, dünn, in Streifen geschnitten
50 g WIBERG Spitzmorcheln
1 Msp. WIBERG Muskatblüte, gemahlen
Garnitur
10 ST Majoran frisch
200 ml WIBERG BBQ Sauce
Zubereitung
Rinderfilet mit Pfeffer-Pilz-Kruste
Zucchini, Frühlingszwiebeln und Spitzmorcheln in etwas Oliven-Öl kurz anbraten. Butter mit Haselnuss-Öl schaumig rühren, Eigelb unterrühren und kräftig mit italienischen Kräutern, Pfeffer-Cuvée, Ursalz und Pilz-Aroma abschmecken. Anschließend Toastbrot, Pinienkerne, Pistazien, Parmesan sowie die angebratenen Zucchini, Frühlingszwiebeln und Spitzmorcheln unterheben. In Frischhaltefolie zu einer Walze einrollen und kühl stellen. Anschließend in Scheiben schneiden. Rinderfilets mit Ursalz Fleisch würzen und in Oliven-Öl kurz von beiden Seiten anbraten. Je mit einer Scheibe der Pfeffer-Pilz-Masse belegen und goldgelb gratinieren.
Spargel-Morchel-Gemüse
Patisson-Kürbisse und Pilze in Oliven-Öl anbraten, Spargelspitzen zugeben und mit Ursalz, Pfeffer sowie Muskatblüte abschmecken. Zum Schluss die Spargelstreifen unterziehen.
Allergene Bestandteile