Samtsüppchen
vom Südtiroler Weißburgunder mit Lammrücken am Zimtspieß
Zutaten für 10 Personen
Samtsüppchen vom Südtiroler Weißburgunder
100 g Zwiebeln , in Würfel geschnitten
60 g Butter
30 g Weizen Mehl
300 ml Südtiroler Weißburgunder
5 ST Eigelbe
250 ml Obers/Sahne
1 l Wasser
0.5 TL WIBERG Muskatblüte, gemahlen
Lammrücken am Zimtspieß
500 g Lammrücken , in Würfel geschnitten
10 g WIBERG Afrika Style
40 ml WIBERG Sesam-Öl
Zubereitung
Samtsüppchen vom Südtiroler Weißburgunder
Zwiebeln in Butter anschwitzen, Mehl zugeben und glatt rühren. Mit Südtiroler Weißburgunder ablöschen und mit Rinder-Bouillon auffüllen. Unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 15 Minuten kochen. Mit Eigelb und Sahne eine Liaison herstellen, die Suppe vom Herd nehmen und damit legieren. Mit Ursalz und Muskatblüte kräftig abschmecken und vor dem Servieren aufschäumen.
Lammrücken am Zimtspieß
Zimt weich kochen, zurechtschneiden und trocknen. Den Lammrücken auf die Zimtspieße stecken, mit Afrika Gewürzsalz kräftig würzen und in Sesam-Öl saftig braten.
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