Rezept

Beeren-Symphonie in Süß

Zutaten für 10 Personen

Berry Sun Topfen-/Quarkcréme

Berry Sun Schaumrolle

  • 3 Stk. Hühnerei Eiweiß
  • 80 g Staubzucker
  • 75 ml Wasser
  • 200 g Kristallzucker
  • 10 Stk. Blätterteig Schaumrollen fertig
  • 20 g WIBERG Berry Sun

Berry Sun Kid – Notenschlüssel/Notenlinien

Garnitur

  • 50 g Beeren | frisch
  • 10 Stk. Pfefferminze frisch

Marmoreis

Panna Cotta im Berry Sun-Mantel

Früchtespieß mit Beerenstaub

Zubereitung

Berry Sun Kid – Notenschlüssel/Notenlinien

Berry Sun in kaltem Läuterzucker auflösen, in Einwegspritze, Pipette oder Papier-Stanitzel füllen und Teller bemalen.

Panna Cotta im Berry Sun-Mantel

Obers/Sahne, Zucker und ausgestreifte Vanille Schote ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Aspik klar darin einrühren, auflösen, abseihen und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen. Mindes-tens 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Anrichten in Berry Sun wälzen.

Früchtespieß mit Beerenstaub

Zimt mit Wasser aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Im weichen Zustand der Länge nach vierteln bis sechsteln und auf Küchenkrepp trocknen. Obststücke aufspießen und mit Berry Sun bestreuen.

Berry Sun Schaumrolle

Eiklar mit Staubzucker steif schlagen, Wasser und Kristallzucker 10 Minuten kochen, noch heiß in den Schnee einrühren und nochmals weiterrühren, bis die Masse fast kalt ist, Berry Sun einrühren die Blätterteig-Schaumrollen damit füllen.

Berry Sun Topfen-/Quarkcréme

Topfen/Quark, Sauerrahm/saure Sahne sowie Staubzucker und Gewürze glatt rühren, Obers/Sahne aufschlagen und unterheben, anschließend in Gläser abfüllen.

Marmoreis

Zitronen- oder Vanille-Eiscréme mit Berry Sun bestreuen und mit einem Eislöffel abschaben. Durch diesen Vorgang entsteht eine Marmorierung der Eiscréme.

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