Cannelloni
mit geschmolzenen Tomaten und Parmesanschaum
Zutaten für 10 Personen
Cannelloni mit geschmolzenen Tomaten
60 ST Cannelloni
100 g Schalotten, fein, in Würfel geschnitten
10 g Zucker braun
40 ml Grappa
900 g Kirschtomaten, blanchiert, geschält
20 g WIBERG Tomaten
Parmesanschaum
250 ml Sahne
300 g Parmesan, frisch gerieben
250 ml Wasser
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
20 g Rock Chives
Zubereitung
Cannelloni mit geschmolzenen Tomaten
Cannelloni in Salzwasser al dente kochen und mit etwas Oliven-Öl marinieren. Schalotten und Knoblauch Scheiben in Oliven-Öl anschwitzen, braunen Zucker beigeben, mit Grappa ablöschen und die Kirschtomaten zugeben. Ca. 10 Minuten einkochen lassen, mit italienischen Kräutern und Gewürzen kräftig abschmecken. Die Cannelloni mit den geschmolzenen Tomaten füllen und mit Parmesanschaum servieren.
Parmesanschaum
Vital Gemüse-Bouillon mit der Sahne aufkochen, Parmesan zugeben und mit Ursalz und Pfeffer abschmecken. Anschließend passieren und aufmixen.
Allergene Bestandteile