Rezept

Cannelloni

mit geschmolzenen Tomaten und Parmesanschaum

Zutaten für 10 Personen

Cannelloni mit geschmolzenen Tomaten

Garnitur

  • 20 g Rock Chives

Parmesanschaum

Zubereitung

Cannelloni mit geschmolzenen Tomaten

Cannelloni in Salzwasser al dente kochen und mit etwas Oliven-Öl marinieren. Schalotten und Knoblauch Scheiben in Oliven-Öl anschwitzen, braunen Zucker beigeben, mit Grappa ablöschen und die Tomaten zugeben. Ca. 10 Minuten einkochen lassen, mit italienischen Kräutern und Gewürzen kräftig abschmecken. Die Cannelloni mit den geschmolzenen Tomaten füllen und mit Parmesanschaum servieren.

Parmesanschaum

Vital Gemüse-Bouillon mit der Sahne aufkochen, Parmesan zugeben und mit Ursalz und Pfeffer abschmecken. Anschließend passieren und aufmixen.

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