Rezept

Eichblattsalat

mit Wildschweinschinken & Eis von schwarzen Nüssen

Eichblattsalat

Zutaten für 10 Personen

Eichblattsalat mit Wildschweinschinken

Eis von schwarzen Nüssen

  • 150 ml Milch
  • 150 ml Sahne
  • 50 g Glucosesirup
  • 5 Stk. Hühnerei Eigelb
  • 120 g schwarze. eingelegte Walnüsse
  • 1 TL WIBERG Vanille zuckersüß

Garnitur

  • 20 Stk. Walnuss, karamellisiert
  • 10 Stk. blühender Rosmarin

Zubereitung

Eichblattsalat mit Wildschweinschinken

AcetoPlus Holunder mit Walnuss-Öl verrühren, mit Ursalz sowie Pfeffer abschmecken und mit Crema di Aceto Klassik abrunden. Eichblattsalat damit marinieren und mit dem Wildschweinschinken anrichten.

Eis von schwarzen Nüssen

Milch mit schwarzen Nüssen pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Anschließend Sahne, Glukosesirup sowie Vanillezucker zugeben und aufkochen. Zum Schluss mit dem Eigelb zur Rose abziehen, überkühlen lassen und in der Eismaschine frieren.

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