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RezeptGalantine von Reh und Fasan im Weinblatt
mit Chutney Kürbis-Apfel
Zutaten für 10 Personen
Galantine von Reh und Fasan im Weinblatt
- 5 ST Fasanenbrüstchen, ohne Haut und Knochen
- 350 g Rehrücken, ausgelöst, pariert
- 10 ST eingelegte Weinblätter
- 15 g WIBERG Wild Klassik
- 10 g WIBERG Ursalz pur fein
- 10 TL WIBERG Chutney Kürbis-Apfel
- 50 ml WIBERG AcetoPlus Holunder
Garnitur
- 10 ST frische Kräuter
Zubereitung
Galantine von Reh und Fasan im Weinblatt
Fasanenbrüstchen und Rehrücken (fettfrei pariert) mit Wild Klassik und Ursalz würzen und seitlich aneinander drücken. Mit Weinblättern umwickeln, fest in Aluminiumfolie eindrehen und fixieren. In einer Pfanne rundum anbraten und im Rohr (Hold-o-mat) 2 Stunden bei 72 °C garen. Folie vorsichtig entfernen, tranchieren und mit Chutney Kürbis-Apfel und AcetoPlus Holunder anrichten.