Gebackene Bananen
mit Kardamomzucker, Basilikum-Pesto und Vanille-Zimt-Espuma
Zutaten für 10 Personen
Gebackene Bananen
5 ST Bananen, in Stücke geschnitten
30 g Brauner Zucker
15 ml Amaretto
200 g Tempuramehl
350 ml Mineralwasser prickelnd
Basilikum-Pesto
10 g Basilikum frisch
20 ml Zitronensaft
50 g weiße Schokolade
Vanille-Zimt-Espuma
100 ml Creme fraiche 30% Fett
100 ml Sahne
20 ml brauner Rum
0.5 TL WIBERG Zimt, gemahlen
Zubereitung
Gebackene Bananen
Bananen mit braunem Zucker, Kardamom und Amaretto marinieren. Tempuramehl mit Mineralwasser zur gewünschten Konsistenz rühren und mit Masala Aphrodite würzen. Die Bananen durch den Teig ziehen und knusprig frittieren.
Basilikum-Pesto
Mit den Zutaten klassisch ein Pesto herstellen und zum Schluss die Schokolade unterrühren.
Vanille-Zimt-Espuma
Alle Zutaten glatt rühren, in eine iSi-Flasche füllen und kühl stellen. Anschließend aufschäumen.
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