Gebeizter Alpenlachs
mit Dill-Senf-Sauce und Löwenzahn-Eierschwammerl-Salat
Zutaten für 10 Personen
Gebeizter Alpenlachs
700 g Alpenlachs, küchenfertig
40 g Zucker weiß
2 ST Zitronen, in Scheiben geschnitten
1 ST Orange, in Scheiben geschnitten
Dill-Senf-Sauce
40 g Meaux-Senf (Moutarde en grains)
40 g Estragonsenf
20 g Zucker weiß
10 ST große Kirschtomaten
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
20 ml WIBERG Sherry-Essig g.U.
Löwenzahn-Eierschwammerl-Salat
200 g Eierschwammerl/Pfifferlinge
200 g gemischte Zupfsalate (Löwenzahn, Frisée, Rucola, etc.)
Garnitur
10 ST Dill frisch
Zubereitung
Gebeizter Alpenlachs
Ursalz, Chillies, Pfeffer und Koriander mörsern und mit dem Zucker vermengen. Den Alpenlachs damit einbeizen und mit Zitronen- sowie Orangenscheiben belegen. 24 Stunden marinieren lassen. Anschließend die Marinade abstreifen und aufschneiden.
Dill-Senf-Sauce
Alle Zutaten gut vermengen und kräftig abschmecken. Anschließend die Kirschtomaten halbieren, aushöhlen und mit der Dill-Senf-Sauce füllen.
Löwenzahn-Eierschwammerl-Salat
Die Eierschwammerl in Oliven-Öl sautieren und kräftig mit Ursalz sowie Pfeffer abschmecken. Den Löwenzahn und die Zupfsalate klassisch marinieren und dekorativ anrichten.
Allergene Bestandteile