Gebrannter Ziegenkäse auf Süßkartoffelmousse
mit fruchtigem Mangold und Ei
Zutaten für 10 Personen
Gebrannter Ziegenkäse
500 g Ziegenkäse, in Stücke geschnitten
100 g Brauner Zucker
Süßkartoffelmousse
500 g Süßkartoffeln, in Würfel geschnitten
100 g Sauerrahm/saure Sahne
20 ml WIBERG Sesam-Öl
Fruchtiger Mangold
400 g Babymangold
Ei
10 ST Eier roh
100 g Schweineschwarte, getrocknet, gehackt
0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
10 ST Apfel-Chip
10 ST Speck-Chips
Zubereitung
Gebrannter Ziegenkäse
Ziegenkäse mit braunem Zucker bestreuen und abflämmen.
Süßkartoffelmousse
Süßkartoffeln dämpfen, mit Sauerrahm/saurer Sahne sowie Sesam-Öl pürieren und mit Pfeffer sowie Ursalz abschmecken.
Fruchtiger Mangold
AcetoPlus Johannisbeere mit Oliven-Öl verrühren. Mit Ursalz sowie Cayennepfeffer abschmecken und den Babymangold damit marinieren.
Ei
Eier bei 62 °C 1 Stunde garen. Anschließend schälen und das Eiweiß entfernen. Zum Schluss salzen und in der Schweineschwarte wälzen.
Allergene Bestandteile