Gebratene Wachtel
mit geschmorten Artischocken und Thymian-Crostini
Zutaten für 10 Personen
Gebratene Wachtel
10 ST Wachteln, küchenfertig
300 ml Geflügelfond
30 g WIBERG Geflügel
Geschmorte Artischocken
600 g Artischocken, in Spalten geschnitten, blanchiert
300 g rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
Thymian-Crostini
10 ST Scheiben Weißbrot, halbiert
60 ml WIBERG Bärlauch-Öl
Garnitur
10 ST blühender Thymian
Zubereitung
Gebratene Wachtel
Wachteln kräftig mit BASIC Geflügel würzen, in Oliven-Öl rundum anbraten und im Rohr saftig braten. Geflügelfond mit BASIC dunkle Bratensauce aufkochen und mit Butter montieren.
Geschmorte Artischocken
Artischocken und Zwiebeln in Oliven-Öl anbraten, Knoblauch Scheiben sowie Bohnenkraut zugeben. Anschließend Hühner-Bouillon zugießen und komplett einkochen. Zum Schluss mit Ursalz und Pfeffer abschmecken.
Thymian-Crostini
Weißbrotscheiben in Bärlauch-Öl mit Thymian braten und mit Meersalz Flocken vollenden.
Allergene Bestandteile