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RezeptGebratene Wachtel
mit geschmorten Artischocken und Thymian-Crostini
Zutaten für 10 Personen
Gebratene Wachtel
- 10 ST Wachteln, küchenfertig
- 300 ml Geflügelfond
- 30 g Butter
- 15 g WIBERG Dunkle Bratensauce, pulverisiert
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 30 g WIBERG Geflügel
Geschmorte Artischocken
- 600 g Artischocken, in Spalten geschnitten, blanchiert
- 300 g rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 1 EL WIBERG Knoblauch, Scheiben
- 1 TL WIBERG Bohnenkraut, getrocknet
- 300 ml Wasser
- 8 g WIBERG Hühner-Bouillon
- 0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 0.5 TL WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
Thymian-Crostini
- 10 ST Scheiben Weißbrot, halbiert
- 60 ml WIBERG Bärlauch-Öl
- 1 TL WIBERG Thymian, gefriergetrocknet
- 1 TL WIBERG Meersalz Flocken
Garnitur
- 10 ST blühender Thymian
Zubereitung
Gebratene Wachtel
Wachteln kräftig mit BASIC Geflügel würzen, in Oliven-Öl rundum anbraten und im Rohr saftig braten. Geflügelfond mit BASIC dunkle Bratensauce aufkochen und mit Butter montieren.
Geschmorte Artischocken
Artischocken und Zwiebeln in Oliven-Öl anbraten, Knoblauch Scheiben sowie Bohnenkraut zugeben. Anschließend Hühner-Bouillon zugießen und komplett einkochen. Zum Schluss mit Ursalz und Pfeffer abschmecken.
Thymian-Crostini
Weißbrotscheiben in Bärlauch-Öl mit Thymian braten und mit Meersalz Flocken vollenden.