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RezeptGeschmorte Milchlammschulter
auf Paprika-Knoblauchgemüse und Wildkräuterkartoffeln
Zutaten für 10 Personen
Geschmorte Milchlammschulter
- 2 kg Milchlammschulter, ausgelöst
- 150 g Stangensellerie, in Würfel geschnitten
- 100 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
- 200 g weiße Zwiebeln, in Würfel geschnitten
- 80 g Lauch, geschnitten
- 100 g Tomaten, in Würfel geschnitten
- 200 ml Weißwein trocken
- 500 ml Wasser
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 0.5 EL WIBERG Rosmarin, gefriergetrocknet
- 1 EL WIBERG Knoblauch, Scheiben
- 0.5 TL WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
Paprika-Knoblauchgemüse
- 500 g rote Paprika, in Stücke geschnitten
- 150 g weiße Zwiebeln, in Stücke geschnitten
- 50 ml WIBERG Bärlauch-Öl
- 200 ml Wasser
- 5 g WIBERG Vital-Gemüse-Bouillon
- 5 ST WIBERG Chili-Ringe, scharf
- 10 ST WIBERG Knoblauch, Scheiben
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
Wildkräuterkartoffeln
- 800 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
- 1 l WIBERG Öl , zum Frittieren
- 30 ml WIBERG Bärlauch-Öl
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 0.5 TL WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
Zubereitung
Geschmorte Milchlammschulter
Mit den Zutaten einen klassischen Schmoransatz herstellen und die Milchlammschulter sanft weich schmoren. Schmorfond mit Brauner Grundsauce pastös verfeinern.
Paprika-Knoblauchgemüse
Paprika und Zwiebel gemeinsam mit Knoblauch in Bärlauch-Öl sautieren, paprizieren und ein wenig Ursalz Gemüse-Bouillon zugießen. Chilli-Ringe zugeben, weichdünsten und mit Ursalz sowie Pfeffer abschmecken.
Wildkräuterkartoffeln
Kartoffelwürfel knusprig frittieren, in Bärlauch-Öl und wilden Kräutern schwenken und mit Ursalz und Pfeffer abschmecken.