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RezeptKabeljau Royale
auf marinierten Gurken und Senf-Schaum
Zutaten für 10 Personen
Kabeljau Royale
- 1.4 kg Kabeljaufilet, portioniert
- 20 g WIBERG Ursalz Fisch, BIO Würzmischung
- 50 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 1 TL WIBERG Pfeffer schwarz, geschrotet
Marinierte Gurken
- 500 g Salatgurken, fein, in Streifen geschnitten
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 1 EL WIBERG Dill, gefriergetrocknet
- 1 TL WIBERG Zitronia Sun
Senfschaum
- 300 ml Fischfond
- 300 ml Sahne
- 1 EL Dijon Senf
- 1 TL WIBERG Ingwer, gemahlen
- 1 Msp. WIBERG Cayennepfeffer, Chilis gemahlen
- 0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
- 20 ST violette Kartoffelchips
- 100 g Salatgurke, fein, in Streifen geschnitten
- 10 ST Dill frisch
Zubereitung
Kabeljau Royale
Den Kabeljau Royale mit Ursalz Fisch sowie Pfeffer kräftig würzen und in Oliven-Öl saftig braten.
Marinierte Gurken
Gurkenstreifen salzen, in Oliven-Öl kurz sautieren und mit Dill sowie Zitronia Sun marinieren.
Senfschaum
Fischsauce und Sahne aufkochen, mit den übrigen Zutaten abschmecken und schaumig mixen.