Kalbsfilet und Jakobsmuschel
mit Erbsenpüree, Süßkartoffeln und Chutney Aprikose-Tomate
Zutaten für 10 Personen
Kalbsfilet und Jakobsmuschel
800 g Kalb Filet
10 ST Jakobsmuscheln, ausgelöst
Erbsenstampf
600 g Erbsen grün roh
100 ml Sahne
80 g Butter
1 Msp. WIBERG Muskatblüte, gemahlen
Garnitur
10 ST Thymian frisch
400 g Süßkartoffel, sautiert, gekocht
Zubereitung
Kalbsfilet und Jakobsmuschel
Die Kalbsfilets mit Ursalz Fleisch und die Jakobsmuscheln mit Ursalz Fisch würzen. Beide Komponenten getrennt in Oliven-Öl braten.
Erbsenpüree (Stampf)
Die Erbsen mit Sahne, Butter und Gewürzen aufkochen. Anschließend grob mixen.
Allergene Bestandteile