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RezeptKalbsfilet und Jakobsmuschel
mit Erbsenpüree, Süßkartoffeln und Chutney Aprikose-Tomate
Zutaten für 10 Personen
Kalbsfilet und Jakobsmuschel
- 800 g Kalb Filet
- 10 ST Jakobsmuscheln, ausgelöst
- 15 g WIBERG Ursalz Fleisch, BIO Gewürzsalz
- 10 g WIBERG Ursalz Fisch, BIO Würzmischung
- 30 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
Erbsenstampf
- 600 g Erbsen grün roh
- 100 ml Sahne
- 80 g Butter
- 5 g WIBERG Ursalz pur fein
- 10 g WIBERG Vital-Gemüse-Bouillon
- 1 Msp. WIBERG Muskatblüte, gemahlen
Garnitur
- 10 ST Thymian frisch
- 400 g Süßkartoffel, sautiert, gekocht
- 300 g WIBERG Chutney Aprikose-Tomate
Zubereitung
Kalbsfilet und Jakobsmuschel
Die Kalbsfilets mit Ursalz Fleisch und die Jakobsmuscheln mit Ursalz Fisch würzen. Beide Komponenten getrennt in Oliven-Öl braten.
Erbsenpüree (Stampf)
Die Erbsen mit Sahne, Butter und Gewürzen aufkochen. Anschließend grob mixen.