Kalbstafelspitz
mit saurer Apfelkren-Sauce und knusprigem Kartoffelrösti
Zutaten für 10 Personen
Gekochter Kalbstafelspitz
2 kg Kalbstafelspitz, küchenfertig
300 g Karotten, in Würfel geschnitten
200 g Lauch , in grobe Stücke geschnitten
300 g Sellerie roh
200 g Äpfel, in Würfel geschnitten
Saure Apfelkren-Sauce
800 g Apfelmus Konserve
50 g Kren/Meerrettich frisch gerieben
40 ml WIBERG Apfel-Essig
Knusprige Kartoffelrösti
600 g Kartoffeln geschält roh
1 l Öl, zum Frittieren
Garnitur
10 ST Majoran frisch
200 g Stangensellerie, in Würfel geschnitten
Zubereitung
Gekochter Kalbstafelspitz
Kalbstafelspitz in Ursalz Gemüse-Bouillon mit dem Gemüse und den Lorbeerblättern kochen. Zum Schluß mit den Äpfeln verfeinern. Anschließend den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und mit Ursalz vollenden.
Saure Apfelkren-Sauce
Apfelmus kräftig mit Apfel-Essig, Ursalz und Kren/Meerrettich abschmecken.
Knusprige Kartoffelrösti
Die Kartoffel zuerst mit einer Gemüsespaghetti-Maschine in lange Streifen schneiden, portionieren und knusprig frittieren. Anschließend mit Ursalz Fleisch würzen.
Apfel- und Stangensellerie-Stifte mit Bio Nativem Oliven-Öl Extra marinieren.
Allergene Bestandteile