Karotten-Orangen-Muffin
mit Mandelsorbet
Zutaten für 10 Personen
Karotten-Orangen-Muffin
250 g Hühnerei Eiweiß
250 g Zucker weiß
125 g Butter, flüssig
40 ml Orange Fruchtsaft
100 g Weizen Mehl
100 g Mandeln, geschält, gerieben
100 g Karotten, fein, gerieben
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
1 TL WIBERG Orangia Sun
1 TL WIBERG Vanille-Mix
Mandelsorbet
370 ml Mandelmilch
130 g Zucker weiß
2 g Stabilisator für Eis
Garnitur
150 ml Orangensauce
10 ST WIBERG Vanille Bourbon
1 TL WIBERG Lebkuchen
Zubereitung
Karotten-Orangen-Muffin
Eiweiß mit Zucker, einer Prise Ursalz und Vanille aufschlagen. Anschließend flüssige Butter, Orangensaft sowie Orangia Sun einrühren. Weizenmehl mit Mandeln sowie Backpulver vermengen und unterheben. Zum Schluss die Karotten unterrühren. 2 Stunden kühl rasten lassen, anschließend in mit Trennfett ausgefettete Muffin-Formen füllen und bei 170 °C ca. 25 Minuten goldgelb backen.
Mandelsorbet
100 ml Mandelmilch auf 40 °C erhitzen. Zucker mit Ursalz und Stabilisator vermengen und einrühren. Aufkochen, auskühlen lassen und die übrige Mandelmilch zugießen. Anschließend aufmixen, mindestens 8 Stunden kaltstellen und in der Eismaschine frieren.
Allergene Bestandteile