Mohn-Cupcake
mit Rhabarber und Mascarpone-Crème
Zutaten für 10 Personen
Mohn-Cupcake
150 g Butter
90 g Puderzucker
5 ST Eigelb
70 g Mandeln | gerieben
70 g WIBERG Mohn, ganz
1 TL WIBERG Lebkuchen
5 ST Eiweiß
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
90 g Zucker weiß
Rhabarber-Ragout
200 g Rhabarber | geschält, in Würfel geschnitten
60 g Zucker weiß
180 ml Weißwein lieblich
Mascarpone-Crème
400 g Mascarpone
50 g Puderzucker
250 ml Sahne | geschlagen
2 TL WIBERG Zitronia Sun
Zubereitung
Mohn-Cupcake
Butter, Puderzucker und Eigelb schaumig rühren. Mandeln mit Mohn, Backpulver und Lebkuchen vermengen und unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Ursalz und Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Anschließend in passende mit Trennfett besprühte Formen füllen und bei 175 °C ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Rhabarber sowie der Mascarpone-Crème vollenden.
Rhabarber-Ragout
Rhabarber mit Zucker und Vanille vermengen, Weißwein zugießen, aufkochen und abseihen. Rhabarber auskühlen lassen, die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, Aspik klar zugeben und vollständig auflösen. Anschließend unter die Rhabarberwürfel mischen.
Mascarpone-Crème
Mascarpone mit Puderzucker glattrühren und mit Vanillezucker sowie Zitronia Sun abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterheben.
Allergene Bestandteile