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RezeptRehkeule mit Steinpilz-Popcorn
und Kürbis-Apfel-Risotto "süß sauer" im Wirsingblatt
Zutaten für 10 Personen
Rehkeule
- 1.4 kg Rehkeule , ausgelöst
- 20 g WIBERG Wild Klassik
- 15 g WIBERG Ursalz pur fein
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 400 ml Wasser
- 2 EL WIBERG Crema di Aceto Pflaume
- 200 g WIBERG Chutney Pflaume-Preiselbeere
- 75 g WIBERG Braune Grundsauce
- 1 TL WIBERG Assam Langpfeffer
Steinpilz-Popcorn
- 40 g Zucker weiß
- 50 g Popcorn mit Salz
- 10 g WIBERG Steinpilze, gemahlen
- 1 TL WIBERG Pilz-Aroma
Kürbis-Apfel-Risotto "süß sauer" im Wirsingblatt
- 10 ST Wirsingblätter , blanchiert
- 250 g Risottoreis
- 60 g Schalotten , in Würfel geschnitten
- 100 ml Weißwein trocken
- 50 ml Apfelsaft
- 100 g Parmesan
- 50 g Butter
- 30 g Kürbiskern geröstet
- 60 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 50 ml WIBERG Apfel-Essig
- 800 ml Wasser
- 100 g WIBERG Chutney Kürbis-Apfel
- 0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 TL WIBERG Pfeffer-Cuvée
Garnitur
- 20 g Kürbiskern geröstet
- 10 ST WIBERG Assam Langpfeffer
- 10 TL WIBERG Chutney Kürbis-Apfel
Zubereitung
Rehkeule
Rehkeule mit Wild Klassik sowie Ursalz kräftig würzen und in Oliven-Öl rundum anbraten. Anschließend im Rohr rosa garen. Bratenrückstand mit Wasser ablöschen, Chutney Pflaume-Preiselbeere und Crema di Aceto Pflaume zugeben und mit brauner Grundsauce verfeinern. Aufkochen und mit Assam Langpfeffer abschmecken.
Steinpilz-Popcorn
Zucker karamellisieren, Popcorn zugeben und mit Steinpilzen und Pilz-Aroma würzen.
Kürbis-Apfel-Risotto "süß sauer" im Wirsingblatt
Aus den Zutaten klassisch ein Risotto herstellen und mit Chutney Kürbis-Apfel, Ursalz und Pfeffer-Cuvée abschmecken.