Rezept

Rehkeule mit Steinpilz-Popcorn

und Kürbis-Apfel-Risotto "süß sauer" im Wirsingblatt

Rehkeule mit Steinpilz-Popcorn

Zutaten für 10 Personen

Rehkeule

Steinpilz-Popcorn

Kürbis-Apfel-Risotto "süß sauer" im Wirsingblatt

Garnitur

Zubereitung

Rehkeule

Rehkeule mit Wild Klassik sowie Ursalz kräftig würzen und in Oliven-Öl rundum anbraten. Anschließend im Rohr rosa garen. Bratenrückstand mit Wasser ablöschen, Chutney Pflaume-Preiselbeere und Crema di Aceto Pflaume zugeben und mit brauner Grundsauce verfeinern. Aufkochen und mit Assam Langpfeffer abschmecken.

Steinpilz-Popcorn

Zucker karamellisieren, Popcorn zugeben und mit Steinpilzen und Pilz-Aroma würzen.

Kürbis-Apfel-Risotto "süß sauer" im Wirsingblatt

Aus den Zutaten klassisch ein Risotto herstellen und mit Chutney Kürbis-Apfel, Ursalz und Pfeffer-Cuvée abschmecken.

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