Spanferkel mediterran
mit saftig gebratenem Gemüse
Zutaten für 10 Personen
Spanferkel
1.2 kg Spanferkelrücken
400 ml Wasser
Saftig gebratenes Gemüse
700 g Mini-Auberginen, halbiert
1 EDA Mini-Kartoffel, blanchiert
120 g schwarze Oliven entkernt
250 g Frühlingszwiebeln, in Würfel geschnitten
300 g Cocktailtomaten
Garnitur
10 ST Zitronenthymian, frisch
Zubereitung
Spanferkel
Spanferkelrücken vorbereiten, dabei die Rippenknochen gründlich freiputzen, die Schwarte fein über Kreuz ziselieren und mit Oliven-Öl, Pfeffer sowie Ursalz Mediterran würzen. Aus den Abschnitten mit Bratensaft für Schweinegerichte und Wasser eine Sauce ziehen. Spanferkel scharf anbraten und mit dem Gemüse im Rohr ca. 15 bis 18 Minuten bei 180 °C saftig braten.
Saftig gebratenes Gemüse
Gemüse in Oliven-Öl scharf anbraten, würzen und mit dem Spanferkel kurz mitbraten.