Zurück
Zurück
RezeptSpanferkel mediterran
mit saftig gebratenem Gemüse
Zutaten für 10 Personen
Spanferkel
- 1.2 kg Spanferkelrücken
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 1 TL WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
- 20 g WIBERG Ursalz Mediterran, BIO Gewürzsalz
- 400 ml Wasser
- 20 g WIBERG Bratensaft für Schweinegerichte, pulverisiert
Saftig gebratenes Gemüse
- 700 g Mini-Auberginen, halbiert
- 1 EDA Mini-Kartoffel, blanchiert
- 120 g schwarze Oliven entkernt
- 250 g Frühlingszwiebeln, in Würfel geschnitten
- 300 g Cocktailtomaten
- 50 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 1 EL WIBERG Italienische Kräuter, gefriergetrocknet
- 20 g WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
- 10 ST Zitronenthymian, frisch
Zubereitung
Spanferkel
Spanferkelrücken vorbereiten, dabei die Rippenknochen gründlich freiputzen, die Schwarte fein über Kreuz ziselieren und mit Oliven-Öl, Pfeffer sowie Ursalz Mediterran würzen. Aus den Abschnitten mit Bratensaft für Schweinegerichte und Wasser eine Sauce ziehen. Spanferkel scharf anbraten und mit dem Gemüse im Rohr ca. 15 bis 18 Minuten bei 180 °C saftig braten.
Saftig gebratenes Gemüse
Gemüse in Oliven-Öl scharf anbraten, würzen und mit dem Spanferkel kurz mitbraten.