Tomatensalat-Drink
mit weißem Tomatenschaum
Zutaten für 10 Personen
Tomatensalat-Drink
1 kg rote Strauchtomate, in Würfel geschnitten
1 kg gelbe Strauchtomate, in Würfel geschnitten
80 ml WIBERG Tomaten-Essig
60 ml WIBERG Basilikum-Öl
Weißer Tomatenschaum
380 ml Tomatenwasser
40 ml WIBERG Tomaten-Essig
Garnitur
10 ST Basilikum frisch
10 ST Kirschtomaten
Zubereitung
Tomatensalat-Drink
Rote und gelbe Tomaten getrennt voneinander mit Salat Italien, Oliven-Öl und Tomaten-Essig marinieren. Anschließend pürieren, passieren und in Gläser füllen. Zum Schluss mit Basilikum-Öl vollenden.
Weißer Tomatenschaum
Die Hälfte vom Tomatenwasser erhitzen, Aspik klar zugeben und vollständig darin auflösen. Übriges Tomatenwasser zugießen und mit Ursalz sowie Tomaten-Essig abschmecken. Anschließend in eine iSi-Flasche füllen, mit einer Kapsel befüllen und kalt stellen. Zum Schluss auf den Tomatensalat-Drink schäumen.