Rezept

Tomatensalat-Drink

mit weißem Tomatenschaum

Tomatensalat-Drink

Zutaten für 10 Personen

Tomatensalat-Drink

Weißer Tomatenschaum

Garnitur

Zubereitung

Tomatensalat-Drink

Rote und gelbe Tomaten getrennt voneinander mit Salat Italien, Oliven-Öl und Tomaten-Essig marinieren. Anschließend pürieren, passieren und in Gläser füllen. Zum Schluss mit Basilikum-Öl vollenden.

Weißer Tomatenschaum

Die Hälfte vom Tomatenwasser erhitzen, Aspik klar zugeben und vollständig darin auflösen. Übriges Tomatenwasser zugießen und mit Ursalz sowie Tomaten-Essig abschmecken. Anschließend in eine iSi-Flasche füllen, mit einer Kapsel befüllen und kalt stellen. Zum Schluss auf den Tomatensalat-Drink schäumen.